Había un restaurante en Ibiza, llamado Cana Joana y situado en la carretera a San José Km 11,9, que era claramente mi favorito. En una preciosa casa ibicenca en mitad del campo, Joana nos daba de comer básicamente las cosas de siempre, pero con una estupenda calidad: patatas ibicencas, carnes y pescados locales…
Uno de sus platos estrella, al menos de los que más nos gustaba, son estos divertidos huevos imperiales.
Gracias Joana
Es una especie de salsa alioli, con pimentón. Se llama así por su color a metal roñado. Se come con cualquier pescado o sopa del mismo. Normalmente se unta en pan tostado.
La salsa boloñesa sirve para todo, pasta larga, canelones, empanadillas, pastel de carne…Y encima congela fenomenal.
La bechamel la preparo con la Thermomix, que es un tipo de batidora muy potente que permite una temperatura de cocción constante. Así es muy fácil.
Esto es algo que debemos tener siempre. Se hace en cantidad, y se congela en distintos recipientes para ir usándolo. Lo mismo sirve para hacer una sopa, unas lentejas, unas setas o verduras.
Hay mil maneras de cocer el arroz. A mí me gusta de la siguiente manera:
Las patatas bien fritas, mejoran cualquier plato. Y lo contrario también es cierto, unas patatas mal fritas, lo arruinarán.
Es muy sencillo. El truco es freírlas dos veces.
Con la primera pasada por la sartén se trata de que las patatas se hagan. Con la segunda, que queden crujientes. Por eso un aceite suave y el otro muy fuerte.
Esta es una de las recetas más importantes de mi repertorio, y condensa toda mi infancia. Quizá sea lo primero que aprendí a hacer, para recordar el sabor de mi casa. Y por supuesto, la receta es de la Ita.
Y es tan importante, porque sirve para acompañar todo: carne, pescados, arroz, y por supuesto pasta.
Y aunque pueda parecer inmodesto, no lo he probado mejor. Y encima es sencillo de hacer y da poco trabajo.