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octubre 2015 – La Cocina de la Ita
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octubre 2015

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Caldo de pollo

Ingredientes

  • 4 Caparazones de pollo
  • 1 Cebolla
  • 3 Zanahorias
  • 1 Apio

Preparación

  1. Se pone todo junto en una cacerola con tres litros de agua y un poco de sal. Se hierve durante dos horas.
  2. Lo dejamos enfriar y una vez frío quitamos la grasa.
  3. Se tiran los restos y se cuela.
  4. Lo dejamos reposar 14 horas (toda la noche).

Trucos e ideas

  • Si metemos el caldo de pollo en la nevera, después de unas horas, la grasa se solidifica en la parte de arriba de la cacerola y se desgrasa mejor.
  • Lo podemos congelar en distintos recipientes para usarlo en la elaboración de otros platos.

 

Pollo de Landa

 

A la entrada de Burgos, en dirección norte, hay un hotel restaurante llamado Landa, que es parada obligada en cualquier viaje. Además de comerse estupendamente, tiene una tienda con cosas muy ricas, en especial las morcillas.

En una de esas paradas, mientras compraba morcillas, ojeé un libro de recetas de Landa y encontré la de este pollo. Espero reproducirla fielmente. En cualquier caso, es riquísimo.