Es una receta sencilla que te dará grandes éxitos. Puede hacerse con distintos tipos de marisco y añadirle almejas.
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
- Dos o tres rodajas de rape de unos 300 g
- Uno o dos langostinos por persona, dependiendo de su tamaño
- 4 o 5 patatas
- ½ cebolla
- 2 tomates
- 1 cucharita de café de pimiento choricero
- 50 g de almendras naturales
- 2 ajos
- 2 rodajas de pan
- 1 cucharita de pimentón dulce
- 1 l de caldo de pescado (ver imprescindibles)
- 1 vaso de vino blanco
PREPARACIÓN
- En una cazuela pochamos la media cebolla y un ajo bien picadito.
- Añadimos los tomates hechos pulpa (los troceamos y trituramos sin piel ni pepitas).
- Incorporamos el pimiento choricero y el pimentón, removemos y a continuación ponemos las patatas cortadas en rodajas como de ½ cm de ancho. Mezclamos todo bien durante 4 o 5 minutos.
- Echamos el caldo y el vaso de vino blanco y dejamos hervir a fuego suave unos 20 minutos. Probamos en sal y podemos ponerle un poco de pimienta.
- Mientras hacemos una Majada. Para ello, freímos el ajo que nos queda entero con la piel, en una sartén con bien de aceite. Apartamos. En el mismo aceite, freímos dos rodajas de pan, bien frito. Apartamos. Quitamos casi todo el aceite y freímos en él las almendras, con cuidado de que no se quemen porque entonces amargan.
- En un mortero machacamos bien todo. Primero las almendras con el ajo, al que hemos quitado la piel. Cuando está bien machacado, añadimos el pan y seguimos machacando.
- Cuando han pasado los 20 minutos, añadimos la majada y lo tenemos cociendo otros 5 minutos con el caldo, para que se mezcle bien.
- Mientras, cortamos el pescado en cubos y pelamos y limpiamos los langostinos.
- Pasado el tiempo incorporamos el pescado y el marisco y lo tenemos otros 5 minutos.
TRUCOS E IDEAS
- Me gusta añadir al caldo de pescado una hora antes de ponerme a cocinar, las cabezas del marisco y los huesos del rape. Luego se machacan con un colador de acero y se cuela. Mejora sustancialmente el sabor del caldo y por lo tanto de nuestro suquet.
