Sopa de pescado

La receta de esta sopa de pescado es de mi cuñada Pilarín, que cocina estupendamente. Es la sopa que se toma en el sur de Francia. Es muy contundente, por lo que se puede tomar de plato único. Suele ir acompañada de pan tostado y Rouille, una especie de alioli que se unta en el pan y se come con la sopa.

Se tarda en hacer, porque tiene bastante trabajo, pero con las cantidades que propongo da para ocho o diez personas y se puede congelar, por lo que el trabajo de hoy lo ahorramos mañana.

Lo primero que haremos será un sofrito, después un caldo, más tarde trabajaremos el pescado y finalmente lo mezclaremos todo.

Para el sofrito

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 2 tomates pelados y sin pepitas
• 2 calabacines
• ½ litro de agua caliente
• Sal y pimienta

Preparación

1. Se corta todo en pequeños trozos y se pocha en una cazuela con un fondo de aceite (cuatro o cinco cucharadas)
2. Cuando está, añadimos medio litro de agua hirviendo, un poco de sal y pimienta.
3. Se mantiene cociendo unos 20 minutos todo junto.
4. Por último, se pasa todo por la batidora y se aparta hasta que haya que añadirlo con la sopa.

Para el caldo de pescado

Podemos pedir ayuda al pescadero para que nos dé espinas, cabezas y huesos. Si no hay unas cosas, habrá otras, así que podemos improvisar. El asunto es que salga un buen caldo.

En Imprescindibles tenéis otras ideas, pero, a continuación, comparto la receta tal cual.

Ingredientes

• 2 k de huesos y cabezas de pescado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate pelado y despepitado
• 2 litros de agua
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta en grano

Preparación

1. Pochamos las verduras en una perola grande en un fondo de aceite.
2. Rehogamos el pescado con las verduras unos cinco minutos.
3. Ponemos los 2 litros de agua fría con el laurel, sal y unas bolas de pimienta.
4. Cuando hierve, se deja unos 20 o 25 minutos, retirando la espuma que se forma de vez en cuando.
5. Colamos en un colador aplastando los huesos y espinas con una cuchara para que suelten todo el jugo (sin romper el colador se entiende, que ya no los hacen como los de antes) y apartamos.

Para la sopa

Ingredientes

• 300 g de gamba arrocera (la de cocinar)
• 250 g de rape
• 3 carabineros
• El caldo y el sofrito de antes

Preparación

1. Cortamos el rape en trocitos que nos podamos llevar a la boca cuando la sopa esté hecha.
2. Los pasamos por aceite muy caliente en una sartén grande, dos o tres minutos y se reserva.
3. En esa misma sartén, con más aceite si hace falta, se pasan los carabineros y las gambas.
4. Los pelamos. La cola se corta de nuevo a un tamaño que podamos comer de un bocado con la sopa. Las cabezas y las cáscaras las metemos en una Thermomix con un par de cucharones de nuestro caldo de pescado, se tritura todo, se pasa con un colador para que suelte todo el jugo y se junta con el caldo.
5. Ya tenemos casi la sopa. Mezclamos el caldo con el sofrito, el pescado y el marisco.
6. Finalmente le añadimos una botella entera de vino tinto, probamos en sal y pimienta negra molida (le va muy bien mucha pimienta) y lo tenemos todo hirviendo despacito una hora.

Trucos e ideas

• Como decía antes, se congela muy bien, por lo que podemos forzar las cantidades si contamos con un par de perolas grandes y así tenemos sopa para medio invierno.
• Podemos añadirle un poquito de queso gruyère hilado al servir.
• Se toma con una salsa Rouille, cuya receta os acompaño, y que en cualquier momento podréis encontrar en Imprescindibles.

Salsa Rouille

Es una especie de salsa alioli con pimentón. Se llama así por su color similar al metal roñado. Se come con cualquier pescado o sopa del mismo. Normalmente se unta en pan tostado.

Ingredientes

• 1 huevo
• Aceite
• 1 diente de ajo pelado sin germen
• Pimiento rojo seco
• 2 cucharadas de caldo de verduras
• 2 rebanadas de pan duro
• 1 cucharita de pimentón picante
• 1 patata pequeña cocida
• Sal

Preparación

1. Hacemos un alioli poniendo en un vaso de batidora el huevo, la sal y el ajo. Introducimos la batidora, y sin sacarla del fondo, vamos incorporando despacio el aceite. Seguimos echando poco a poco aceite, hasta que tenga la consistencia deseada. Mejor que el aceite sea de oliva, pero que no sea demasiado fuerte.
2. Una vez que ya lo tenemos incorporamos el pan, el caldo, el pimiento seco, el pimentón picante y la patata. Seguimos batiendo. Tenemos que conseguir una textura cremosa. Si queda muy compacta, añadimos más aceite o caldo o, en su defecto, un poco de agua.