Hoy cocinamos picantones rellenos al estilo de mi hermana Mónica. Era una excelente cocinera, además de amiga, madre y esposa. Le encantaba la gente, y para recibirla, nada mejor que cocinar bien, arte al que se aplicó con esmero. De naturaleza curiosa, exploró distintas cocinas -desde la francesa a la oriental, sin olvidar la repostería- cosa que le agradecimos cada vez que nos citó en su casa. Nos dejó prematuramente con una amargura que sólo se compensa con su recuerdo. Espero que tenga internet y pueda seguir este blog.
Para los picantones
Ingredientes (para cuatro personas)
- 2 picantones
- 150 g de arroz cocido
- 1 lata de foie
- 1 manzana Golden
- Ciruelas pasas
Preparación
- Con todo lo mencionado anteriormente, ya cortado en trocitos, se rellenan los picantones y se atan juntas las patas para que no se salga.
- Los salpimentamos y los metemos con un chorrito de aceite en el horno precalentado a 200 gº una media hora (10 minutos por el lado de la espalda y 20 por el de la pechuga)
- Si los queremos doraditos le añadimos 5 minutos con el horno en grill.
- Le añadimos la salsa y unas pasas y los tenemos cociendo juntos unos minutos.
Para la salsa
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1puerro
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- Ciruelas pasas
- 2 vasos de caldo de pollo (ver imprescindibles)
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
Preparación
- Se cortan en lámina las verduras (cebolla, zanahoria, puerro y nabo) y se pochan en una sartén con la mantequilla.
- Cuando están bien pochadas se añade el caldo y el vino blanco y se tiene cociendo una media hora. Probamos en sal y pimienta.
- Con el azúcar y el agua hacemos un caramelo calentando ambos en una sartén y lo incorporamos a las verduras.
- Pasamos la salsa por una batidora.
Trucos e ideas
- Como la salsa se hace de forma independiente podemos hacer más y guardarla congelada para cualquier otro guiso. Es tan rica que siempre nos quedaremos cortos de salsa.
- Al sacar los picantones del horno, antes de añadir la salsa, recomendamos quitar algo de grasa que los picantones y el foie habrán soltado.
