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Picantones rellenos de Mónica – La Cocina de la Ita

Hoy cocinamos picantones rellenos al estilo de mi hermana Mónica. Era una excelente cocinera, además de amiga, madre y esposa. Le encantaba la gente, y para recibirla, nada mejor que cocinar bien, arte al que se aplicó con esmero. De naturaleza curiosa, exploró distintas cocinas -desde la francesa a la oriental, sin olvidar la repostería- cosa que le agradecimos cada vez que nos citó en su casa. Nos dejó prematuramente con una amargura que sólo se compensa con su recuerdo. Espero que tenga internet y pueda seguir este blog.

 Para los picantones

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 2 picantones
  • 150 g de arroz cocido
  • 1 lata de foie
  • 1 manzana Golden
  • Ciruelas pasas

Preparación

  1. Con todo lo mencionado anteriormente, ya cortado en trocitos, se rellenan los picantones y se atan juntas las patas para que no se salga.
  2. Los salpimentamos y los metemos con un chorrito de aceite en el horno precalentado a 200 gº una media hora  (10 minutos por el lado de la espalda y 20 por el de la pechuga)
  3. Si los queremos doraditos le añadimos 5 minutos con el horno en grill.
  4. Le añadimos la salsa y unas pasas y los tenemos cociendo juntos unos minutos.

Para la salsa

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • Ciruelas pasas
  • 2 vasos de caldo de pollo (ver imprescindibles)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua

Preparación

  1. Se cortan en lámina las verduras (cebolla, zanahoria, puerro y nabo) y se pochan en una sartén con la mantequilla.
  2. Cuando están bien pochadas se añade el caldo y el vino blanco y se tiene cociendo una media hora. Probamos en sal y pimienta.
  3. Con el azúcar y el agua hacemos un caramelo calentando ambos en una sartén y lo incorporamos a las verduras.
  4. Pasamos la salsa por una batidora.

Trucos e ideas

  • Como la salsa se hace de forma independiente podemos hacer más y guardarla congelada para cualquier otro guiso. Es tan rica que siempre nos quedaremos cortos de salsa.
  • Al sacar los picantones del horno, antes de añadir la salsa, recomendamos quitar algo de grasa que los picantones y el foie habrán soltado.