El escabeche se puede hacer de un montón de cosas, pollo, codornices, atún… Los picantones en escabeche, como veréis, son muy fáciles de preparar, se conservan fenomenal siempre que estén cubiertos de líquido y se pueden comer de mil maneras, solos, en ensalada, con arroz…
Ingredientes
- 2 picantones
- 1 cebolla
- 3 o 4 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vinagre de manzana
- 1 vaso de caldo
- 1 vaso de aceite
- Pimienta negra en grano
Preparación
- Cortamos la cebolla en rodajas finas haciendo como una cama en una cazuela grande.
- Encima colocamos los picantones, previamente salpimentados.
- Añadimos las hojas de laurel y la pimienta en bolas (sin miedo a ser demasiado generosos)
- Echamos por encima el vino, el vinagre de manzana y el vaso de aceite y lo dejamos macerar tres horas. Tienen que quedar cubiertos, así que, si nos quedamos cortos, añadimos en igual proporción mas vino, vinagre y aceite.
- Se cuecen, dependiendo del tamaño, durante unos 45 minutos. De vez en cuando pinchamos para comprobar que están hechos.
- Se deja enfriar y se conservan en la nevera cubiertos de todo el líquido.
Trucos e ideas
- Están deliciosos en ensalada. Se desmenuza con las manos y se mezcla con un surtido de lechugas. Ojo al aliñar con vinagre, porque el picantón ya lleva.
- Se puede hacer igual con pechugas de pollo o, mejor, con atún. En estos casos vigilamos los tiempos para que no se pasen.
