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Pasta fresca con setas – La Cocina de la Ita

Me encanta la pasta con setas. Se puede hacer en cualquier época del año aprovechando las setas de temporada. Esta manera de prepararla hace la pasta muy ligera y sabrosa. En esta ocasión, la he cocinado con champiñón Portobello y Shiitake.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 400 g de fetuccini fresco
  • 200 g de Shiitake
  • 200 g de champiñón Portobello
  • 3 ajos
  • ½ vaso de caldo de carne
  • Perejil
  • Aceite de trufa blanca

 

Preparación

  1. Limpiamos bien las setas con un trapo húmedo y nuestro pincelín y las cortamos en trozos grandes.
  2. Picamos los ajos bien picaditos y los pasamos un poco en una sartén con bastante aceite ya que luego servirá para rehogar la pasta, es decir, hay que cubrir generosamente el fondo de la sartén.
  3. Añadimos las setas y tapamos la sartén para que suden enseguida. Si pensamos que se puede quemar el ajo, ponemos un poco de caldo o agua. Lo idea es que las setas empiecen a soltar líquido y así no se quema el ajo. Ponemos sal, un toque de pimienta, y perejil natural picado.
  4. Cuando las setas empiezan a agotar el líquido ya están listas.
  5. Para preparar la pasta, ponemos agua a hervir y cuando rompe añadimos la pasta. Si es fresca, estará en sólo un par de minutos.
  6. La escurrimos, añadimos las setas y también un chorrito de aceite de trufa para darle un aroma estupendo. Como toque final, mezclamos todo bien para que el aceite de las setas rehogue toda la pasta.

Trucos e ideas

  • Podemos usar todo tipo de setas todo el año. En invierno, tiramos de champiñón y seta de cardo. En primavera y otoño hay tantas que podemos dejar correr nuestra imaginación.
  • Un toque de parmesano le va bien, eso sí, solo un toque.
  • De un día para otro sigue este plato sigue estupendo para comer.