L’ingegnere Rocío Gómez lleva cinco años viviendo en la ciudad de las siete colinas. Ha tenido la paciencia de hacernos una deliciosa pasta fresca al modo de Bolonia. Hay que tener tiempo y cariño pues se tarda unas dos horas en hacer la salsa, pero merece la pena.
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de tagliatelle fresco
- 200 g de tomate triturado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Salvia y perejil
- ½ rama de apio
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- ½ vaso de vino tinto
- ½ vaso de agua
- Pimienta negra
- 30 g de mantequilla
- 100 g de carne picada de cerdo
- 150 g de carne picada de ternera
- 30 g de panceta
- Parmigiano reggiano
Preparación
- Se prepara un atadito con un cordel con la salvia y el perejil. Rocío lo ata a la cacerola para poder retirarlo posteriormente, sin estar rebuscando por la olla.
- Picamos bien la cebolla, el apio y la zanahoria.
- En una olla ponemos la mantequilla a derretir y el aceite. Añadimos todo lo anterior, la cebolla, zanahoria, apio y el atadito junto con la panceta cortada en trocitos pequeños. Se rehoga durante 30/40 minutos hasta que se empieza a secar.
- Incorporamos la carne y la rehogamos un rato.
- Añadimos el vino, el agua y el tomate. La tenemos haciendo pof pof hora y media hasta que la salsa esté melosa.
- Ponemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
- Retiramos el atadito y servimos con queso parmigiano reggiano rallado.
Trucos e ideas
- Como se ve, se trata de una receta que requiere mucho tiempo pero poca atención por lo que podemos prepararla mientras hacemos otras cosas.
- Rocío dice que la pasta se cuece con mucha agua y mucha sal, pero sin aceite.
- Con la salsa también se puede hacer una lasaña.
