Conchita Jalón era la abuela de mi mujer Marieta. Una mujer adelantada a su tiempo, elegante, con gusto refinado, amante del detalle y sobre todo una excelente cocinera, afición que aprendió de su madre. Tenía sus pequeños negocios y administraba sus dineros, lo que le permitió siempre mantener una forma de ser independiente. Dicen que mi mujer tiene mucho de ella.
Como las judías son un poco aburridas, especialmente para los niños, hay que adornarlas un poco como ella hacía. Esta receta es asombrosa por lo simple y rica que es.
Ingredientes
- 500 g de judías verdes
- 2 huevos duros
- 2 ajos
- 2 patatas
Preparación
- Se cuecen en agua hirviendo las judías junto con las patatas. Suelen tardar unos 20 minutos, pero de vez en cuando las pinchamos para ver cómo van. Si las patatas están duras, apartamos las judías y las dejamos un poco más.
- Para hacer los huevos duros, los ponemos en un cacito con agua fría y sal. Cuando el agua rompe a hervir, contamos unos 6 minutos.
- Freímos los ajos sin pelar en 5 o 6 cucharadas de aceite.
- En un mortero aplastamos los ajos (sin piel) y les añadimos sal y las yemas de los huevos duros. Lo juntamos con el aceite de los ajos y hacemos una especie de alioli.
- Como paso final, lo mezclamos con las judías y lo servimos con las patatas cortadas en rodajas y la clara del huevo por encima bien picada.
