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Crema de cachelos – La Cocina de la Ita

Esta receta es de mi cuñada Isabela, gran cocinera y mejor repostera. Hace unas tartas espectaculares que recomiendo encarecidamente. Para los amantes del dulce, la podéis encontrar en Instagram (@tartco) Quizá algún día nos dedique algún postre en este blog.

Esta crema es muy fácil de hacer y si tenemos invitados en casa seguro que sorprende. El único secreto es que las patatas sean de primera calidad. Se hace así:

Ingredientes

  • ¾ kg de patata gallega
  • ¼ kg de cebolla francesa
  • 1 l de caldo de pollo (ver imprescindibles)
  • 200 ml de leche ideal
  • 200 ml de leche
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación

  1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, como para hacer una tortilla de patata.
  2. En una cacerola ponemos cinco o seis cucharadas de aceite y pochamos la cebolla bien picadita.
  3. Ponemos las patatas, las rehogamos con el aceite y añadimos sal.
  4. Echamos el caldo y lo ponemos a cocer hasta que las patatas estén hechas. Esto debería suponer unos 30 minutos.
  5. Lo pasamos todo por una batidora hasta obtener una textura como de puré.
  6. Añadimos la leche y la leche ideal consiguiendo la textura que nos guste y asegurándonos de echar las mismas cantidades de ambas.
  7. Corregimos en sal y pimienta.
  8. Se sirve con cebollino cortado.

Trucos e ideas

  • Podemos ponerle con el cebollino un poco de caviar (o parecido) que nos de un toque de sofisticación.
  • Se conserva muy bien en la nevera, de hecho, sabe mejor de un día para otro.