El coq au vin es una forma deliciosa de comer el pollo. Y yo no tenía una buena receta. Así que navegando por Internet, encontré esta estupenda receta de María Lunarillos.
Si visitas este espacio, espero que te guste cómo lo he reflejado. Gracias María.
Para el fondo de vino tinto
Ingredientes
- 2 Zanahorias cortadas en trocitos
- 1 Cebolla y ½ cortada fina
- 60 gr. de Chalotas
- 2 Dientes de Ajo machacados
- 400 ml. de Caldo de carne (ver Imprescindibles)
- 2 botellas de Vino tinto (que sea bueno)
- Bouquet garni[1] de laurel, tomillo y perejil
Preparación
- En una cazuela grande, rehogamos la cebolla, las chalotas y los dientes de ajo. Cuando está pochado, incorporamos la zanahoria en dados.
- Echamos el caldo de carne y las dos botellas de vino (insisto, que sea bueno). Le añadimos el bouquet garni.
- Dejaremos hervir hasta que se reduzca a la mitad (más o menos hora y media).
Para la guarnición
Ingredientes
- 300 gr. de Champiñones pequeños
- 12 Cebolletas francesas
- 2 Zanahorias cortadas en cubitos
- 300 ml. de caldo de carne (ver Imprescindibles)
- 1 cucharada de Azúcar
- Sal y pimienta
Preparación
- Salteamos los champiñones en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite y los apartamos.
- Colocamos las cebollitas enteras peladas, las zanahorias en cubitos y el caldo, y se deja hervir hasta que éste casi se consuma, momento en que se pone el azúcar. Lo guardamos con los champiñones.
Para el pollo
Ingredientes
- 1,5 Kg. de Pollo troceado
- Harina
- 200 gr. de bastones de Panceta
- 1 Vaso de Coñac
- Vinagre
Preparación
- Salteamos la panceta en una sartén y lo retiramos, secándolo para que no engrase.
- Pasamos el pollo por harina y lo freímos. Lo incorporamos al fondo de vino y los dejamos cocer juntos 30 minutos a fuego lento.
- Retiramos el bouquet y el pollo. Salpimentamos el pollo.
- Pasamos la salsa con una batidora.
- Añadimos el coñac flambeado, la guarnición de champiñón, cebollitas y zanahoria, además de la panceta. Hervimos todo junto cinco minutos más.
- Incorporamos el pollo, probamos en sal, pimienta y ponemos un chorrito de vinagre.
Trucos e ideas
- Al día siguiente está todavía mejor.
- Se toma con arroz salvaje o patatas, fritas.
[1] El bouquet garní es un ramito de hierbas aromáticas que se hace atándolo con un hilo.
