Aprovechando la disculpa de la Navidad nos fuimos a comer a casa de Patrito, que con la generosidad que le caracteriza, nos dio una excelente comida, servida en una preciosa mesa, decorada con excelente gusto.
Pero vayamos a la comida. Empezamos con el aperitivo…
Cachón en su tinta
El cachón es como se llama en Cantabria a la jibia o sepia.
Ingredientes
- 1 Cachón
- 3 Cebollas grandes
- ¼ Cabeza de ajos
- Ramo de perejil
- Salsa de tomate (opcional, ver imprescindibles)
- 1 Rebanada de pan
- I Vaso de vino blanco
- 1 Huevo duro
Preparación
- Primero hay que limpiarlo, si no lo han hecho ya en la pescadería. Se hace tirando de la cabeza, para que salgan todas las tripas, y se aparta la bolsa de tinta. Se le quita la espina. En la cabeza se tiran los ojos y la boca o pico. Hay un montón de vídeos en Youtube que te enseñan como limpiarlos.
- Se corta en pequeños cuadrados y se reserva.
- Se fríen los ajos enteros pelados y el pan. Con eso hacemos un majado, con el huevo picado, sal, unos granos de pimienta y perejil. A esto le añadimos el vaso de vino blanco y la tinta.
- En aceite muy caliente, ponemos el cachón solo para sellar y lo apartamos.
- Se pochan las tres cebollas y mucho perejil. Se añade el cachón 15 ó 20 minutos. Cuando está se añade el majado.
Trucos e ideas
- Como está más rico es con arroz
Cocido Montañés
El cocido montañés tiene mil maneras de hacerse, y todo el mundo hace el mejor. El de Patrito estaba estupendo. Ahí va su receta.
Ingredientes
- 500 gr. de Alubias
- 1 Berza
- 1 Oreja de cerdo
- 200 gr. de Chorizo
- 250 gr. de Costillas
- 250 gr. de Panceta
- 1 Morcilla de arroz
- 2 dientes de Ajo
- 1 cucharita de café de Pimentón dulce
- Comino
Preparación
- Dejar las alubias en remojo la noche anterior.
- En una olla a presión se pone la oreja, las costillas y la panceta con agua y se deja cocer durante 10 minutos. Se apartan, y ese agua se tira.
- Se pone toda la carne otra vez en la olla cubiertas con agua, con las alubias y el chorizo. Se añade un poco de sal y comino. Cuando empieza a hervir contamos 10 ó 15 minutos. Las alubias tienen que estar tiernas.
- En otra cazuela ponemos agua a hervir. Cortamos la berza menudita. Una vez limpia se echa en el agua hirviendo. En cuanto empieza a hervir de nuevo, se saca y se junta con las alubias y dejamos cociendo unos 15 minutos para que se mezclen los sabores.
- Se fríen los ajos en láminas en una sartén y se aparta del fuego para poner la cucharadita de pimentón. Incorporamos a las alubias.
- Se añade la morcilla entera y lo dejamos hervir unos minutos. Luego tiene que reposar. El reposo es muy importante.
- Se sirve con la carne y los embutidos troceados.
Trucos e ideas
- Si lo hacemos el día anterior está mucho más rico. Por eso lo del reposo.
- Hay veces que le añaden patata. A mí no me gusta. Si se la pusiese, la pondría cuando se añade la carne.
Ensalada de Patrito
Y nos sorprendió con esta preciosa ensalada.
Ingredientes
- Cogollos de Tudela
- Cebolla roja
- Queso de cabra
- Uvas
- Granada
- Algas wakame
Aliño : Sal, aceite, vinagre, pimienta, mayonesa, mostaza y miel.
Preparación
- Se ponen los cogollos al fondo. Encima la cebolla cortada muy fina.
- Hidratamos las algas, las escurrimos y añadimos junto con la granada y las uvas peladas y despepitadas.
- Ponemos un poco de harina en el queso de cabra y se pasa por la sartén con unas gotas de aceite y a la ensalada.
- Regamos con el aliño.
