Los chipirones en su tinta son parte de mi infancia. Mi abuela nos convidaba todos los veranos a un restaurante que había junto a la playa de Ereaga, llamado Cubita, donde los chipirones eran el plato estrella, a veces también acompañados con merluza frita.
Esta excelente receta es del libro de mi hermana Mónica, que supo reflejar aquellos sabores.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1,5 kg de chipirones (unos 24 )
- 4 dientes de ajo
- 1 l de caldo de pollo ( ver imprescindibles)
- Tinta de calamar
- 2 cebollas
- 2 latas de tomate frito ( ver imprescindibles)
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
- Arroz blanco y pan frito en triángulos
Preparación
- Limpiamos bien los chipirones. Es importante meterles dentro las “barbas”, es decir, las cabezas y patas que separamos cuando los limpiamos.
- Ponemos en una sartén grande los ajos bien picados. Cuando están hechos (con cuidado de que no se quemen) añadimos los chipirones. Como sueltan mucho agua debemos tenerlos en la sartén hasta que la absorban. Apartamos.
- En un cazo ponemos el agua, diluimos la tinta y lo tenemos todo a punto de hervir durante unos minutos.
- En otra sartén hacemos un sofrito con la cebolla. Cuando está muy pochada añadimos el tomate, el vino blanco y el perejil. Echamos el agua con la tinta y la mantenemos consumiéndose unos 10 minutos. A continuación, lo pasamos por un pasapurés.
- Por último, añadimos los chipirones y tenemos cociendo todo a fuego lento unos 20 minutos.
Trucos e ideas
- Se come con arroz blanco (ver imprescindibles) y picatostes cortados en triángulos.
- Si hacemos mucha salsa, siempre podemos reservar para comer con merluza frita.
