Los pimientos rellenos eran una de las especialidades de la Ita. Los bordaba. Son fáciles de hacer, aunque bastante laboriosos, así que recomiendo prepararlos solo si tenéis bastante tiempo.
Picantones en escabeche
El escabeche se puede hacer de un montón de cosas, pollo, codornices, atún… Los picantones en escabeche, como veréis, son muy fáciles de preparar, se conservan fenomenal siempre que estén cubiertos de líquido y se pueden comer de mil maneras, solos, en ensalada, con arroz…
Cocinando con Miguel en De la Riva
Pecho de ternera
De la Riva es de esos restaurantes donde uno está en casa. Sitio de toda la vida, de la comida de siempre, con un equipo dedicado y comprometido, muchos de los cuales, empezaron poco a poco hasta ir haciéndose un sitio en “la casa”.
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Solomillo con paté y hojaldre
Esta receta es muy vistosa y muy fácil. El hojaldre se puede comprar en un supermercado, y no hace falta volverse loco. A mí me gusta acompañarlo de champiñones, cebollitas glaseadas e incluso un poco de ensalada.
Coq au vin (pollo al vino)
El coq au vin es una forma deliciosa de comer el pollo. Y yo no tenía una buena receta. Así que navegando por Internet, encontré esta estupenda receta de María Lunarillos.
Si visitas este espacio, espero que te guste cómo lo he reflejado. Gracias María.
Redondo de ternera asado
Probablemente, a estas alturas de las fiestas navideñas andemos ya un poco saturados de tanta comida. Para fin de año, algo elegante y digestivo nos vendrá bien.
Las carnes al horno son fáciles y rápidas de hacer. Permiten dar de comer a bastante gente y ensucian muy poco. Sirven para llevarlas de excursión y, si sobra salsa, siempre hay que congelarla para utilizarla luego. En esta ocasión, he elegido un redondo, pero puede ser solomillo y cualquier otra que nos recomiende el carnicero.
Ingredientes
- 1 Kg. de Redondo.
- 2 Cebollas
- 3 Zanahorias
- 1 Tomate
- Un chorrito de Soja
- ½ vaso de Caldo de carne
- ½ vaso de Jerez
Preparación
- Si puedo, no utilizo el horno. Intento hacerlo en una cacerola grande. La razón es que el horno seca la carne y la cazuela no. El resto, los tiempos y demás, es igual en horno que en cazuela.
- Salpimentamos el trozo de carne. La freímos para sellarla, en cinco o seis cucharadas de aceite. Apartamos.
- En ese aceite pochamos la cebolla, añadimos la zanahoria pelada en rodajas y el tomate sin piel ni pepitas. Se mezcla todo durante varios minutos.
- Incorporamos el redondo unos 25 minutos, 15 por un lado y 10 por el otro. Añadimos el caldo. El fuego, medio.
- Para ver si está la carne hay varios trucos. Si la pinchamos y sale sangre, la dejamos unos minutos más. También puedes pinchar más o menos a la mitad y tocar el pincho. Si está frío, le queda. Hay que sacarla cuando esté templado para que quede jugoso. Si la hacemos al horno, éste ha de estar a 200 grados.
- Una vez hecha la carne nos centramos en la salsa. Con una batidora la pasamos, salpimentamos y ponemos un chorrito se soja y el jerez.
- Ponemos al fuego en un cazo, 15 minutos más.
- Cortar la carne y servir.
Trucos e ideas
- Si sobra carne se puede tomar templada otro día con la salsa caliente o mostaza.
- Se puede acompañar con patatas, puré o champiñones.
Perdices con chocolate
Esta es una receta que siempre hago en Navidad. Quizá sea porque no me gusta el pavo, y me parece más divertido comer perdices, como en el cuento.
Ragú de ternera de la Ita
Este es uno de los primeros platos que me enseñó la Ita. Se pueden hacer variaciones con distintas verduras en función de la temporada: setas, habas, guisantes, etc.
Calabacines rellenos a lo Moncada
Hoy cocinamos con mi amigo Pablo Moncada.
Pablo ha tenido una exitosa carrera profesional en el campo de la auditoría, en una de las multinacionales más importantes del mundo. Siendo uno de los mejores expertos fiscales de España, (“El Gurú” le llamaba un común amigo) potenciaba su creatividad mientras trabajaba en la cocina. Me prometió unos calabacines espectaculares, a los que no me pude resistir.
Un goulash en Budapest
Más que “cocinando con…” hoy lo sustituiremos por “comiendo en… Budapest”
La comida en Hungría tiene sus orígenes en la cultura Magiar, que empezó a expandirse hacia el oeste, desde los Urales, a principios del siglo VII, penetrando en el centro de Europa.