Más que “cocinando con…” hoy lo sustituiremos por “comiendo en… Budapest”
La comida en Hungría tiene sus orígenes en la cultura Magiar, que empezó a expandirse hacia el oeste, desde los Urales, a principios del siglo VII, penetrando en el centro de Europa.
Hungría tiene un clima continental que significa mucho frío en invierno (-10 grados y frecuentes nevadas de noviembre a febrero), y mucho calor en verano.
Y como no podía ser de otra manera, su cocina tiene un componente calórico importante, siendo los protagonistas, el cerdo, todo tipo de sopas, la ternera, el pato y los peces de río.
La comida más conocida es el goulash, que es un estofado de ternera (antiguamente era de carne de caballo), con mucho pimentón picante, que se toma con pasta (späzli), arroz o patatas. Sorprendentemente como más se come en Hungría es en forma de sopa.
Nosotros haremos el estofado.
Goulash:
Ingredientes (para seis personas)
- 1,5 Kg de Carne para guisar de ternera (petaca, falda…)
- 4 dientes de Ajo
- 2 Cebollas
- 1 Puerro
- 4 Tomates
- 4 Zanahorias
- 1 Pimiento rojo
- 2 cucharada de Café de Paprika (pimentón picante)
- 1 cucharada de Café de pimentón dulce
- 1 vaso de Caldo de carne (ver Imprescindibles)
- Perejil
- 2 hojas de Laurel
- 1 L. de Vino tinto
Ya se ve por los ingredientes que muy ligero no va a ser.
Preparación
- En una cazuela, más bien grande, ponemos cinco o seis cucharadas de aceite, rehogamos la carne para sellarla. En cuanto cambia de color, apartamos y reservamos. Salpimentamos.
- En ese aceite, sofreímos la cebolla, el puerro y los ajos, todo ello bien picado. Cuando está bien sofrito añadimos el pimentón, bajando mucho el fuego para que no se queme (si no nos gusta el picante, ponemos las tres cucharadas del dulce).
- Añadimos el pimiento rojo picado, la zanahoria cortada en rodajitas y los tomates pelados y despepitados. Mezclamos todo con fuego muy suave. Añadimos sal.
- Ponemos el perejil (y si nos gusta bien picante, una guindilla o cayena).
- Echamos la carne con un vaso de vino tinto, rectificamos en sal y pimienta, y ponemos el laurel. Dejamos cocer 10/15 minutos.
- Luego ponemos el resto del vino y el vaso de caldo. Dejamos hervir suavemente una hora y media a fuego lento.
Como decía antes, se sirve con patatas, pasta o arroz.
Trucos e ideas
- Se puede congelar, pero tiende a endurecer la carne y la deja un poco seca. Hay que añadir caldo al descongelar.
- Ojo con los picantes, probar a menudo e ir añadiéndolo poco a poco, o retirar la guindilla a media cocción.
