Los chipirones en su tinta son parte de mi infancia. Mi abuela nos convidaba todos los veranos a un restaurante que había junto a la playa de Ereaga, llamado Cubita, donde los chipirones eran el plato estrella, a veces también acompañados con merluza frita.
Esta excelente receta es del libro de mi hermana Mónica, que supo reflejar aquellos sabores.
Conchita Jalón era la abuela de mi mujer Marieta. Una mujer adelantada a su tiempo, elegante, con gusto refinado, amante del detalle y sobre todo una excelente cocinera, afición que aprendió de su madre. Tenía sus pequeños negocios y administraba sus dineros, lo que le permitió siempre mantener una forma de ser independiente. Dicen que mi mujer tiene mucho de ella.
Como las judías son un poco aburridas, especialmente para los niños, hay que adornarlas un poco como ella hacía. Esta receta es asombrosa por lo simple y rica que es.
Esta es una de mis ensaladas favoritas. Como es contundente, sirve de plato único para cenar.
Hoy seguimos con la cocina tradicional…pero de Japón. La Ita nunca hubiera cocinado este arroz japonés, de hecho, se hubiera referido a él como un “comistrajo”. Sin embargo es un sencillo, perfecto y original acompañamiento para carnes a la plancha.