Las caricas son unas legumbres de la familia de las alubias. Son buenísimas aunque un poco más duras que la alubia, algo a tener en cuenta a la hora de cocinarlas. Se encuentran con facilidad en Cantabria y se preparan igual que las alubias.
Ingredientes
- 500 g de caricas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de caldo de carne
- 200 g de chorizo
- 150 g de tocino
- 150 g de panceta
- 1 cucharada de pimentón
Preparación
- Dejamos las caricas en remojo con agua fría toda la noche.
- Picamos media cebolla muy fina y se pone en la olla a presión con un pimiento verde, las caricas, el chorizo, el tocino y la panceta.
- Echamos el vaso de caldo, cubrimos de agua y añadimos un poco de sal.
- Cerramos la olla y, cuando pita, contamos treinta minutos. Lo del tiempo de la olla es relativo, depende del tipo que sea. Si no sabemos cuánto tiempo necesitan, la ponemos 15 minutos, abrimos la olla (siempre después de enfriarla bajo el chorro de agua fría del fregadero) y comprobamos el estado. Si están bastante duras, las ponemos al fuego otros 15 minutos. La olla se puede abrir todas las veces que queramos. Siempre es preferible abrir y comprobar cómo van, a descubrir que se han pasado.
- Cuando están tiernas, las ponemos en otra cacerola, probamos en sal y corregimos.
- En una sartén sofreímos la otra media cebolla bien picadita y cuando está, separamos del fuego y añadimos el pimentón.
- Echamos la cebolla y el pimentón en la cazuela de las alubias y las dejamos a fuego muy lento otra media horita.
Trucos e ideas
- Podemos añadirles todo tipo de carnes como oreja, huesos de jamón o cualquier otro ingrediente que les dé sabor.
- Si además freímos unas morcillitas, pues mejor todavía.
