Esta es una de mis ensaladas favoritas. Como es contundente, sirve de plato único para cenar.
Ingredientes
- Lechugas varias
- 1 ajo
- 2 anchoas
- 1 yema de huevo
- Aceite
- ½ limón
- Salsa Perrins
- 1 cucharada de mostaza
- Picatostes
- 1 pechuga de pollo
- Queso parmesano
- Salsa de soja
Preparación
- Ponemos las lechugas que hayamos elegido. Si queremos, añadimos tomate Cherry, tiras de zanahoria… es decir, todo aquello que nos guste en las ensaladas porque el secreto está en la salsa.
- Freímos unos picatostes y apartamos.
- Freímos una pechuga de pollo cortada en tiritas. Cuando está todavía en la sartén, le echamos un chorrito de soja para darle sabor. Reservamos.
- En un mortero machacamos el ajo con un poco de sal y las dos anchoas.
- Ponemos una yema de huevo y vamos echando aceite poco a poco mientras lo movemos. La idea es hacer una especie de alioli aunque se cortará cuando pongamos el limón.
- Cuando tenemos suficiente salsa, echamos el zumo de medio limón, dos o tres golpes de salsa Perrins y la mostaza. Revolvemos todo bien y lo probamos.
- Para terminar, mezclamos las lechugas con el pollo, los picatostes y la salsa.
Trucos e ideas
- Hay que ir probando la salsa para ver si nos gusta con más ajo, menos mostaza, sin limón… Cada uno debe ir afinando su aliño.
